零食依旧|和你一起享受美食
学校简介
食品科学与工程学院前身天津轻工业学院食品工程系创建于1958年，为我国食品工业培养了一大批优秀人才。
“十一五”“十二五”“十三五”规划实施后，学院进入了蓬勃发展的新时期，在人才培养、师资队伍、科学研究、服务社会等方面都取得了长足的进步。
学院科研条件先进，软硬件实力雄厚，拥有包括食品营养与安全国家重点实验室在内的国家级教学科研平台5个，省部级教学科研平台10余个。我们拥有许多先进的实验仪器和设备，与许多知名企业建立了科研实验室。现有博士、硕士研究生800余人，本科生1300余人。
教学科研
食品科学与工程学院有六个研究方向，即
1.食品营养与安全的方向
2.食品添加剂和功能性成分
3.动物资源的开发与功能食品的发展方向
4.发酵食品和微生物资源的发展方向
5.农产品物流保鲜与加工方向
6.粮油科学与工程方向
粮油科学与工程方向
研究方向简介
粮油科学与工程研究团队，以粮油为研究对象，有机整合工程、科学、农业、医药等多个领域相关学科的研究特色，形成以主食、杂粮、植物油为主要起始原料，应用现代高新技术进行深度理论与应用研究的特色。主要研究粮油和植物蛋白产品，以及主食产业化；功能性碳水化合物和蛋白质的化学和工程研究；谷物有效成分的高效提取、分离和鉴定技术:主食和杂粮的分子营养研究。
我团队与国内外知名企业合作开发的农副产品深加工及综合利用项目、特定人群餐饮项目已进入产业化。发展起来的非冷链主食生产技术，大大节约了生产成本，提高了食品安全性，特别是在提高食品保质期和食品质量方面取得了突破性进展。团队多项研究成果获得国家、省部级鉴定并产业化。目前团队承担了国家自然科学基金、科技部中欧合作项目、科技部农业转化基金等处于国际领先水平的科技项目。
团队介绍
团队领导:
周，博士，教授，博士生导师，澳大利亚重大基金联合获得者。他拥有近15年的海外研究经验，作为第一作者和通讯作者发表了近300篇论文，并获得了澳大利亚谷物大会和美国AACC膳食纤维分析技术奖。多项研究成果被国内外知名媒体评价为食品工业新发现。曾任学院副院长、天津绿色食品加工国际联合研究中心主任。他也是一些国际英语期刊如J. FUNCT的编辑委员会成员。FOODS。邮箱:zkzhou@tust.edu.cn
团队成员:
李教授天津市创新人才提升计划；副研究员院长王志伟；蒋副教授；曹如阁副教授；李静副研究员；助理研究员张勤；讲师王会芳。
成果转化、应用和获奖
保胚水稻
我们团队成功筛选出一个留胚率达90%的新品种，在蒸煮食用品质上优于普通大米，营养价值丰富。同时，精米和留胚米也可以作为原料，通过科学的发芽技术制备发芽精米，其有效成分:γ-氨基丁酸是发芽前的5倍以上，是普通大米的8倍。是一种全新的功能性大米。
面食产品的深加工
发展主食工业化生产技术，重点发展面食制品深加工。特别是对传统生产线进行了技术改造，提高了技术水平。目前，与国内知名品牌企业合作开发非冷链主食生产技术，大大节约了生产成本，尤其是在延长食品保质期和食品质量方面。
农产品深加工产品之一小麦胚芽粉的产业化
以天然小麦胚芽为原料，采用酶灭活技术、超微粉碎技术和生物转化技术，制备出溶解性好、风味纯正、营养丰富的天然保健品。
粮油新产品的开发与产业化
基于粮油作物的特点，结合食品营养互补原理，应用现代食品加工技术研发各种产品，实现从配方、设备、质量控制、产品生产、人才培养的一体化项目。
荣誉:
代表性专利和奖项如下:
1)能刺激肠道菌群产生高产量抗癌剂丁酸的抗性淀粉的筛选和结构分析59900.99999999991
2)采用绿色加工技术，通过交联糯玉米淀粉壳聚糖来提高抗性淀粉含量的新方法，59900.99999999991
含纳米晶体的抗性淀粉的制备及其对人体肠道微生物的调节作用46960 . 66666666666
荞麦活性物质的高效分离纯化及其抑制胚胎干细胞成脂的新技术，19987.999999999995
5)递送含大孔径淀粉的抗氧化白藜芦醇的新技术，20000 . 500055550005
6)制备用于改善糖和脂代谢的壳聚糖和抗性淀粉聚合物的新技术，35896.99999999996
7)具有高抗氧化活性和病毒复制抑制作用的阿拉伯木聚糖寡糖的制备技术，20000 . 577777777006
8)一种酥脆耐嚼的面包蛋糕及其制作方法，19988.988888888985
9)一种深红棕色、高光泽的烘焙食品涂皮液及用该涂皮液加工烘焙食品的方法，9.19999.999999999997
10)一种小米棒及其制备方法，19990 . 999999999916
11)长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及其制备方法，201010113099年6月。
12)高铁高硒黑米蒸煮新方法，201110004714.6
13)高钙黑米烹饪新技术，19980 . 999999999996
14)通过超微粉碎和酶水解开发功能性黑米饮料的新方法，2 . 20060 . 199999999996
香血糯配方黑米糙米饮料的加工方法58860 . 88888888861
16)一种筛选富含花青素的高稳定性黑米品种的新方法，36960 . 99999999996
17)一种通过超高压改性提高鸡蛋蛋白发泡性的方法，20007.797797797906
18)薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法，200105070005年3月
奶酪风味剂及其制备方法，19989.199999999997
20)能延长烘焙产品保质期的添加剂，200610015583.0
21)新型低糖低脂酥脆饼干及其制备工艺，20060 . 200020000006
22)一种超高静压冷杀菌制取鸡蛋清洗液的方法，20000.200020000004
23)复合香菇功能饮料及其制备方法，200610016146.0。
24)双剂量型复合香菇功能饮料的主要成分及其制备方法，200610010016 . 53600000005
25)复合功能豆浆和大豆芽及其制作方法，1999年2月。19990 . 999999999996
26)具有增加骨密度和抑制血管紧张素转换酶功能的发酵豆奶及其制备方法，20010年1月。20010 . 202222222206
27)含有酪蛋白磷酸肽和血管紧张素抑制肽的乳清饮料及其制备方法，200510014630.5
28)酪蛋白磷酸肽、血管紧张素转换酶抑制剂肽和低聚半乳糖的乳清粉的制备方法，200510014631.x
29)水稻新品种开发，天津市科技进步一等奖
30)玉米皮、麦麸高值化加工关键技术，2013年获省部级鉴定，国际领先
31)长效芋头高纤维高蛋白营养面包及其产业发展，2010年获省部级鉴定，国内先进。
图片来源/食品科学与工程学院
本期编辑/刘
修订编辑/袁一佳康世龙
监制/党委宣传部罗燕郑宁
