昨天，在我公司的用户需求交流群中，运营同事反映了一个问题，一位客户觉得新西兰黑和皮诺颜色浅，没有挂杯子:

众所周知，黑皮诺是一个皮薄色浅的品种，我们就不详细展开了。感兴趣的朋友可以戳一下黑皮诺的这个详细解释:你了解黑皮诺吗？你没看过这个。

回去挂杯子。挂杯到底是什么？和酒的质量有关系吗？

1.什么是挂杯？

通常情况下，只要你边喝酒边摇酒杯，杯内壁就会形成薄薄的液柱。在慢慢往下流的过程中，看起来像是人在哭。因此，人们经常称之为酒泪，一些西方方人也人称之为酒脚/酒腿，而中国人更习惯称之为挂杯。一般来说，无论是红酒还是白酒，挂酒杯的现象都很常见。

2.为什么会出现挂杯现象？

挂杯现象与液体的表面张力有关，但酒与玻璃壁之间也有吸引力。如果酒与玻璃的吸引力大于酒的表面张力，酒就会被玻璃墙吸引，看起来就像是“挂”在玻璃上。

酒精是导致挂杯现象的最重要因素。因为酒精挥发比水快，摇晃杯子后，酒精挥发，使其浓度降低，表面张力增加。表面张力的差异会拉起白酒达到平衡，但拉起的白酒无处可去，于是聚集在杯壁上，直到重力再次将它拉回到杯中，这样就产生了挂杯。这就是为什么我们看到酒在杯壁上停留了一小段时间，然后慢慢流了下来。

值得一提的是，没有空气体的作用，酒精不会蒸发，也不会出现挂杯。如果你观察一瓶未开封的葡萄酒，你会发现摇晃瓶子不会导致悬挂。

3.什么酒更容易挂杯？

酒精是导致挂杯的直接原因，但除此之外，酒里的甘油和糖也会影响挂杯的程度。这三种物质含量越高，酒越容易挂掉。因为甘油和糖的含量越高，酒就会越“粘”。想象一下，把糖浆倒进杯子里，然后把它转过来。挂杯子会很有力量。

刚才已经说了酒精。什么是甘油？

甘油是葡萄酒发酵的副产品，无色无味，但会给葡萄酒增添厚重醇厚的质感，影响酒体、质感和口感，带来微微的甜味。

甘油含量高的酒喝起来会觉得“更有分量”。比如阿玛洛尼酒就是甘油含量高的一种类型，酒味浓，口感甜，虽然它的含糖量其实很低。

另外，甜酒一般比较容易挂。一个原因是含糖量高，另一个原因是昂贵的烂甜酒一般含有较多的甘油，这是因为昂贵的腐霉消化糖和酸并“排泄”出甘油，使酒的口感更加顺滑。

挂杯的酒越多，质量越好？

从刚才的解释中你应该已经知道，两者之间没有关系。

很多人喜欢通过挂酒杯的程度来判断酒的好坏。其实只要用对了酒杯，你会发现几乎所有的酒都会挂酒杯。唯一不同的是，有的酒泪回流慢，液柱较厚，有的则较快，液柱较薄。

挂杯只能说明酒更浓更饱满，或者说它的质地更“粘”，但不能说明品质。就像一开始的客户一样，在新西兰黑皮诺找吊杯，一款酒体轻盈清爽的葡萄酒，当然会百分百失望。

此外，温度也会影响挂杯。如前所述，挂杯的形成与酒精的蒸发有关，周围环境的温度会影响酒精的蒸发速度，进而影响挂杯情况。通常温度较高时酒精蒸发加快，更容易形成酒泪，再次证明了酒杯的悬挂与酒的品质无关。