从小就特别喜欢Xi安冷面，但是我住的城市根本吃不到正宗的。有时候，如果你渴望它，你会让你在Xi的朋友送几份。但是还是比较麻烦，所以2014年自费去Xi安找了一个高年级老师学习。

转眼五年过去了，但凉皮调味配方、经典油性香辛料配方、万能酱料配方依然完好无损地放在抽屉里，今天就和大家分享一下。超实用，建议留着收藏，总有一天会用到的！

1.凉面香辛料粉的配方:

凉面调料配方一:

称好以上原料后，让商家磨成粉末，然后搅拌均匀。做调味水的时候，拿出来和其他食材一起用。

凉面调料配方二:

花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、砂仁15克、砂仁15克、豆蔻15克、高良姜15克、干姜15克、肉豆蔻15克、长椒15克、陈皮10克、茴香30克；

将准备好的香料放入铁锅中翻炒30分钟，冷却后放入研磨罐中研磨成细粉。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调味配方的三个商业版本:

将上述调料用文火翻炒，然后打碎成粉末备用。

二、冷面搅拌准备:

凉拌米线调料水辣椒油方法:

辣椒油配比辣椒油比例

2.将热油倒入干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温持续下降。当温度降到200度时，我倒了芝麻。当温度降至190℃时，我们加入香辛料粉，搅拌炒熟。当温度降到180度时，我们放入辣椒面。

3.然后依次倒入20克醋、10克白酒、白糖，搅拌后盖上盖子，静置8小时后使用。

凉皮蒜泥水的制作:取100克蒜沫，加入200克清水中，用筷子搅拌5分钟，然后加入2克香油，放入碗中备用。

凉皮芝麻酱的制作:取一部分芝麻酱，用冷开水调一下，刚调几下就会很稠，然后加水继续调。摊薄后加入盐12克、鸡精15克、味精15克、香油10克、花生30克，拌匀。

凉面酱油醋水制作:酱油20克，醋60克，水30克，糖10克；

凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！